Volg ons op Social Media

Columns

De Ware Keukenkampioen

Gepubliceerd

op

marino-pusic-trainer-fc-twente-top-oss-2018

Ons geliefde Vestaurant heeft recentelijk zijn laatste Michelinster verloren, een situatie waardoor we ons als Kaviaar van de Beluga tussen Frituur Party Hapjes van Mora voelen.

Gelukkig heeft onze nieuwe Chef, samen met de Commis de Cuisine, na een mise en place met beperkte ingrediënten, toch een semi-bevredigend gangenmenu voor weten te schotelen. Onze excentrieke Chef kwam de keuken binnen lopen, schrok een beetje, maar ging onverminderd aan de slag.

In de vriezer vond Chef een bevroren Garnaal, maakte er een verrassend smakelijke Gamba van. De meningen verschillen nogal over dit voorgerecht, sommigen geven het een 9, velen een 10. De Gamba werd aangevuld met een robuuste, klassieke, soms omstreden, tapas gemaakt van Varkensoor, Oreja de Cerdo. Al snel begonnen Vestaurant-klanten te watertanden.

Chef bezocht een exotische slager, en vond een mooi stuk vlees voor een gunstig prijsje, de keurslager dacht dit varkentje iets te vol was gepompt met GMO’s. Chef had daar maling aan en maakte er Carne Alentejana van! Tevens had hij een rijpe, iets te oude, wortelknol liggen, waarmee hij Farofa wist te maken. Een simpel bijgerecht dat volgens sommigen het menu niet altijd even goed complementeerde, maar toch zeer gewaardeerd.

Chef een opportunist gaf de Commis de Cuisine een opdracht, Duits brood! Chef leverde zuurdesem, de Commis de Cuisine probeerde er wat van te bakken maar door overmatig gebruik van natriumchloride kregen klanten er spontaan een hoge bloeddruk van. Gediscontinueerd menu-item!

Chef had van voorgaande dinner-service nog wat resten over. Couscous, ongeschikt voor hergebruik. Een Sallandse Winterpeen ongeschikt voor menig samenstelling van menig gerecht, en nog wat uit Hollandse klei getrokken agrarische producten waar de Commis de Cuisine niet al te veel mee kon.

Chef had ook een dessert nodig, en dacht aan Crème Brûlée maar wilde een variant. Opende de kelder van de keuken en vond Kaneel en wat Citroenschillen. Hij dacht meteen aan Crema Catalana. Als snel bleek dit toetje een absolute smaakmaker en voltreffer.

De ware kracht van het menu was de terugkeer van traditionele Twentse kippen-botten-boullion die de ultieme basis vormde voor het algemene succes, beschreven in Twentse folklore als “tonicum voor het lichaam”.

Het was niet altijd wat je in een aspirerend Michelin Sterren restaurant zou verwachten. De knullige Commis de Cuisine maakte ruzie de lokale culinair recensenten en bezorgde zichzelf een behoorlijk slechte Yelp-review, de bediening liet vaak te wensen over.

Ondank dat, bij de concurrentie was men flabbergasted over de loyaliteit van de klanten. Zelfs al moesten deze soep met een vork eten: ze bleven terug komen. Dat laatste bewoog investeerder het vertrouwen in het voormalige Michelin Restaurant te behouden.

En zo geschiedde, de Chef en Commis de Cuisine behaalden hun doelstellingen en zodoende heeft het Vestaurant heeft weer * één ster: een heel goede keuken in zijn categorie.

De klanten kijken uit naar fase twee, het worden van ** twee sterren: verfijnde keuken, een omweg waard

Het ultieme doel, uiteindelijk weer de status van weleer te krijgen: *** drie sterren: voortreffelijke keuken, dit restaurant is de reis waard.

Een uitdaging die enkel een Ware Keukenkampioen kan bewerkstelligen!

4 Reacties

4 Comments

  1. Wander

    23 april 2019 at 10:07

    Mooi stukje, dat deze doorsnee tukker zeker aanspreekt.

    Dat Tukkerpower voor mij denkt te spreken is jammer; ik zou zeggen: Tukkerpower, hou je bij je leest.

    • Tukkerpower

      23 april 2019 at 10:52

      Jij bent een doorsnee intellectuele tukker, dat telt niet.

  2. Tukkerpower

    23 april 2019 at 00:36

    Sommige mensen zijn erg vermoeiend, vooral als ze denken dat ze Shakespeare zijn. Graag de volgende keer weer een stukje over voetbal wat een doorsnee tukker ook aanspreekt.

    • MB

      19 mei 2019 at 16:23

      To be or not to be …

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.

Advertentie

Laatste Nieuws

FC Twente Nieuws9 uur geleden

Drie FC Twente-speelsters opgeroepen voor vriendschappelijk toernooi onder 23

De KNVB is vanaf deze maand begonnen met een onder 23 elftal voor vrouwen. Het elftal dient het gat tussen...

Julio-Pleguezuelo-fc-twente-presentatie Julio-Pleguezuelo-fc-twente-presentatie
Eerste elftal10 uur geleden

VIDEO: De eerste dag van Pleguezuelo bij FC Twente

Julio Pleguezuelo werd woensdagmiddag gepresenteerd als eerste zomerse versterking bij FC Twente. De 22-jarige verdediger komt transfervrij over van Arsenal...

renate-jansen-fc-twente-vrouwen-aanname renate-jansen-fc-twente-vrouwen-aanname
FC Twente Nieuws11 uur geleden

Dertien FC Twente-speelsters opgeroepen voor nationale elftallen

Maar liefst dertien speelsters van FC Twente Vrouwen gaan hun land vertegenwoordigen in de aankomende interlandperiode. Zo neemt het Nederlands...

Julio-Pleguezuelo-fc-twente-presentatie Julio-Pleguezuelo-fc-twente-presentatie
Eerste elftal12 uur geleden

Pleguezuelo opgetogen: “Blij dat ik nu bij deze geweldige club hoor”

FC Twente heeft zich dinsdagmiddag versterkt met de Spanjaard Julio Pleguezuelo. De 22-jarige verdediger komt transfervrij over van Arsenal FC...

ted-van-leeuwen-tevreden-fc-twente-2018 ted-van-leeuwen-tevreden-fc-twente-2018
Eerste elftal13 uur geleden

Van Leeuwen onder de indruk van Pleguezuelo: “Doet denken aan Uvini”

Ted van Leeuwen heeft met de komst van Julio Pleguezuelo zijn eerste nieuwe aankoop te pakken. De Spanjaard tekende vandaag...

Julio-selva-arsenal Julio-selva-arsenal
Eerste elftal13 uur geleden

Officieel: Pleguezuelo tekent meerjarig contract en wordt herenigd met Aitor en Espinosa

Het is officieel. De Spanjaard Julio Pleguezuelo is de eerste zomerse versterking van FC Twente. de 22-jarige Spanjaard komt transfervrij...

Julio-Pleguezuelo-arsenal-fc Julio-Pleguezuelo-arsenal-fc
Eerste elftal14 uur geleden

FC Twente contracteert Spaanse verdediger van Arsenal FC

Ted van Leeuwen zijn eerste zomerse versterking binnen. Het betreft de centrale verdediger Julio José Pleguezuelo Selva. Hij komt transfervrij...

paul-verhaegh-nederlands-elftal-2013-2014 paul-verhaegh-nederlands-elftal-2013-2014
Eerste elftal14 uur geleden

Van Leeuwen wil drievoudig Oranje International Verhaegh naar FC Twente halen

Ted van Leeuwen is in de zoektocht naar verdedigende versterkingen uitgekomen bij rechtsback Paul Verhaegh. Dit meldt Jeroen Kapteijns van...

miroslav-stoch-fc-twente-afscheidswedstrijd-boschker miroslav-stoch-fc-twente-afscheidswedstrijd-boschker
Eerste elftal15 uur geleden

Stoch pakt vier titels in vier verschillende landen: “Allemaal even bijzonder”

Miroslav Stoch heeft wederom een landstitel aan zijn cv toegevoegd. De Slowaak werd afgelopen weekend kampioen met het Tsjechische SK...

Eerste elftal15 uur geleden

Van Wissing grapt: “Krijg elke dag berichten van fans die de titel al vergeten zijn”

FC Twente komt volgend seizoen weer uit op het hoogste niveau van Nederland. Technisch directeur Ted van Leeuwen is achter...

Advertentie